(19 июля 2016) Портал Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана продолжает записывать рецепты приготовления варенья разных народов. На этот раз делимся с вами рецептами из татарской, арабской, немецкой и украинской кухни.
Варенье из малины (татарская кухня)
Ингредиенты. На 1 кг малины берется: 1 кг сахарного песку, 1 стакан воды.
Приготовление. Малину перебрать, удалить плодоножки, листочки и посторонние примеси и положить в готовый сахарный сироп, стараясь не повредить ягоды. Для этого ягоды в сироп засыпают частями, быстро.
Засыпав ягоды, снять таз с огня, слегка встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп и равномерно распределились по всему тазу, и снова поставить на огонь. Через 10—15 мин. на поверхности варенья начнет появляться пена, которую следует осторожно снимать шумовкой. Пену следует снимать очень тщательно, так как оставшаяся пена быстро окисляет варенье при хранении. Чтобы варенье не пригорело и кипело сильнее, его можно время от времени помешивать ложкой.
Когда выделение пены прекратится, варенье считается готовым. Готовность его определяется следующим образом: если капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно снимать с огня.
Передерживать варенье на огне нельзя, иначе ягоды разварятся, потеряют цвет, а сироп загустеет.
Варенье из нектаринов (арабская кухня)
Ингредиенты. Нектарины — 1 кг, сахар — 2 стакана, ваниль — 1 щепотка.
Приготовление. Для варенья лучше брать не совсем зрелые плоды – в варенье они не разварятся.
Моем нектарины. Нарезаем на небольшие кусочки, желательно одного размера. Складываем в эмалированную посуду и засыпаем сахаром. Ставим в холодное место часов на 6-8, пусть дадут сок.
Варим варенье минут 15-20 после момента закипания. Минут за 5 до окончания варки добавляем ваниль. Можно варить в два этапа. В первый проварить варенье минут 5 и отставить часов на 6, а второй раз уже кипятить на слабом огне минут 10. Готовое варенье разливаем по сухим стерилизованным банкам и ждем зимы.
Варенье-ассорти из любых ягод красного цвета (немецкая кухня)
Роте грютце (Rote grutze) — это густое традиционное немецкое варенье-ассорти из любых ягод красного цвета: смородины, малины, клубники, вишни и т. д. Варенье подают к чаю, с ним пекут пироги и делают десерты, смешивая, например, с творогом.
Ингредиенты. 300 г красной смородины, 100 г черной смородины, 250 г малины, 200 г вишни, 100 г сахара, 1/2 л смородинового сока (красного цвета) и 50 г крахмала.
Приготовление. Смородину очистить от палочек, вишню — от косточек, малину — от червячков. 200 г красной смородины, всю черную и половину малины положить в кастрюльку и присыпать сахаром. Вылить туда смородиновый сок и поставить на огонь. Дать покипеть пару минут, потом протереть сквозь сито и опять нагреть до закипания.
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и вмешать во фруктовое пюре. Доводить до кипения несколько раз и снимать с огня, чтобы пюре снова стало прозрачным.
Осторожно вмешать оставшиеся фрукты, опять нагреть и перелить в какую-нибудь посуду для хранения. Подается холодным с ванильным соусом, ванильным мороженым, сливками или холодным молоком.
Варенье из крыжовника и апельсинов без варки (украинская кухня)
Ингредиенты. Крыжовник вымытый и очищенный — 3 кг, апельсин — 3 шт, лимон без цедры- 2 шт, сахар — 5 кг.
Приготовление. У апельсинов и лимонов удалить косточки и перекрутить на мясорубке вместе с крыжовником. Выложить фруктово-ягодную смесь в эмалированную посуду, добавить сахар и все тщательно перемешать.
Емкость закрыть марлей, оставить на кухне (на сутки). Варенье периодически помешивать деревянной ложкой до полного растворения сахара. Через сутки готовое варенье разложить по стерильным банкам, закрыть крышками (можно не закручивать). Хранить при комнатной температуре.
Информационный центр ДДнТ