Вышел новый выпуск совместного проекта «Татар-информа» и Дома дружбы народов Татарстана «Традиции на тарелке». Героиней выпуска стала активистка объединения башкир Казани Нафиса Юльякшина – мама певца Элвина Грея. Вместе с башкирским фольклорным ансамблем «Дуслык» она приготовила традиционный башкирский бишбармак и рассказала о национальной кухне, культуре и семейных традициях.
В выпуске зрителям объяснили, почему название блюда связано с «пятью пальцами». По словам Нафисы Юльякшиной, классический бишбармак готовят из пяти основных ингредиентов – мяса, картофеля, моркови, лука и салмы. Раньше блюдо ели руками, что также связано с его названием.
«Мы так выросли, так готовили наши родители и бабушки с дедушками. Раньше бишбармак всегда ели руками», – рассказала она.
Героиня выпуска назвала и самые популярные башкирские блюда. В их числе – бишбармак, кыстыбый, баурсак и казылык. Также в передаче рассказали о традициях кочевого народа, использовании сушеного мяса и курута, а также о полевом луке и дикорастущих травах, которыми раньше приправляли блюда.
Во время программы Нафиса Юльякшина поделилась воспоминаниями о семье и рассказала, что ее дети, в том числе Радик Юльякшин, с детства особенно любили баурсак, бишбармак и кыстыбый.
Также в выпуске обсудили сохранение башкирского языка и культуры в Казани. Нафиса Юльякшина рассказала, что при Доме дружбы народов Татарстана работает воскресная школа башкирского языка, проходят встречи с артистами, писателями и творческими коллективами из Башкортостана.
Фольклорный ансамбль «Дуслык» исполнил старинные башкирские песни и показал элементы национальной культуры. Участники коллектива отметили, что главная цель их работы – сохранить язык, музыку и традиции для молодого поколения.
В завершение выпуска зрителям показали пошаговый рецепт приготовления бишбармака.
Для блюда понадобятся: 5 литров воды, 450 граммов конины, 150 граммов гусятины, 200 граммов картофеля, две луковицы, шесть морковей, два яйца, 2–3 стакана муки, соль и зелень.
Сначала мясо крупными кусками отваривают в казане в течение 1,5–2 часов. Затем в бульон добавляют картофель, морковь и лук. Отдельно готовят салму: яйца смешивают с мукой, замешивают плотное тесто, тонко раскатывают и нарезают ромбиками. После этого тесто отваривают в бульоне до готовности.
Готовое мясо, овощи и салму выкладывают на большое блюдо, украшают зеленью и подают вместе с горячим бульоном.