Историко-культурный проект «Искусство русской кухни: вкус традиций» реализуется по инициативе Русского национально-культурного объединения Республики Татарстан, Культурного центра имени А.С. Пушкина во взаимодействии с Министерством культуры Республики Татарстан при поддержке Раиса Республики Татарстан Рустама Минниханова.
Целью проекта является реконструкция системы питания русского населения Казанского Поволжья, популяризация и продвижение связанных с этим традиций, а также актуализация историко-культурного наследия.
Над проектом работает большая группа ведущих региональных экспертов в сфере этнографии, культуры и образования, а также исследователи, повара, мастера производства и популяризаторы русской культуры в Татарстане.
В рамках проекта проводятся этнографические исследования по истории и традициям русской кухни с учетом региональных особенностей, собрать воедино старинные и уже осовремененные рецепты и секреты всем известных и малознакомых блюд.
Разработана Концепция культуры питания русского населения, проживающего на территории Казанского Поволжья.
Началом проекта стало приготовление разнообразных блинов, известных во всем мире как один из самых узнаваемых символов русского гостеприимства и праздничной культуры. Первая видеосьемка этого процесса состоялась в Доме святителя Иосафа в г. Казани в гостях у знаменитой семейной фольклорно-этнографической студии «Духов день».
Эксперты проекта также выезжали в Лаишевский и Бугульминский районы, где изучили секреты приготовления щей с квашенной капустой и грибами, кулеша и лушника.
Научный руководитель проекта «Искусство русской кухни: вкус традиций», заслуженный работник культуры РТ Елена Гущина, к.и.н: «Мы не только представим историко-этнографический контекст бытования блюд, но и сами уникальные рецепты, чтобы каждая хозяйка или хозяин смогли это повторить и порадовать своих родных и близких. Возвращая старинные традиции в современный обиход, мы не просто расширяем гастрономический кругозор, но и заново открываем самих себя в быстро меняющемся мире».
По итогам проведенной работы разработан макет книги «Искусство русской кухни». В книге предполагается размещение рецептов, пословиц и поговорок, редких старинных фотографий, высказываний великих русских поэтов, писателей и других известных деятелей культуры и искусства. Также в книге планируется разместить ссылки на видеосюжеты (программы), где более детально будет представлен процесс приготовления отдельных блюд, которые имеют региональные особенности.
Председатель Русского национально-культурного объединения РТ Ирина Александровская: «Для нас это большая ответственность, т.к. результатом проекта станет подготовка и издание книги, которая для многих жителей нашей республики я уверена, станет настольной. А для многочисленных творческих коллективов, кафе, ресторанов, а также организаторов этнокультурных мероприятий это будет ценным источником секретов блюд русской кухни. Мы благодарим всех соорганизаторов и партнеров нашего проекта за поддержку и успешное начало его реализации».
Реализация проекта сопровождается видеосьемкой процесса приготовления основных блюд русской традиционной кухни, которые по-особенному раскрывают обрядово-праздничную культуру русского народа.
«Кулинарная традиция народа — это живая летопись, написанная не чернилами, а вкусами, ароматами и теплом домашнего очага. И в рамках этого проекта мы впервые не просто опишем, но и покажем особенности русской кухни разных районов Татарстана и разных сословий, блюда многочисленных семейных праздников и обрядов. Благодаря проекту мы сможем рассказать что обязательно ставили на стол, когда в доме были гости? Что было в меню на свадьбе у казанских аристократов в XIXв.», — поделилась Елена Гущина.
О том, что было в меню на свадьбе у казанских аристократов в XIXв. рассказали и показали в «Русской усадьбе». Рецептом перепелов с клюквенным взваром и царского обеда в русских традициях поделились шеф-повар Евгений Луканов и филолог Ирина Ерофеева.
В ближайшее время эксперты Историко-культурного проекта «Искусство русской кухни» планируют этнографическую экспедицию в Елабугу, где расскажут про купеческий стол и раскроют секреты десерта «Цветаевский пирог», а также в Тетюши – здесь научат готовить рыбную бурлацкую «окрошку» и рыбные пирожки.
Информационный центр ДДНТ